¿Cómo se elabora el turrón de Jijona?

Queremos compartir con vosotros un pedacito de cómo se elabora el turrón en la fábrica.

Es muy fácil ilustrarlo con algunas fotos del proceso tanto del turrón de Jijona (o blando) y del turrón de Alicante (o duro).

Vamos a compartir algunas fotos y así damos un paseo juntos por la fábrica 🙂

¿Cómo se elabora el turrón de Jijona?

Ingredientes de calidad

Lo más importante para fabricar un buen turrón son los ingredientes. La almendra es la base de nuestros productos y la variedad que utilizamos es la almendra marcona. En cuanto a la miel, nuestro turrón contiene un porcentaje alto, esto hace que sea un turrón de mejor calidad. Utilizamos buena miel, nada de símiles ni nada de mieles adulteradas. Siempre miel de romero o de azahar. Siempre miel que proviene de España.

Almendra marcona para el turrón
comprar miel de romero bote de medio kilo
La miel que se utiliza en el turrón

Mezcla

El turrón de Jijona y Alicante tienen como base los mismo ingredientes, la diferencia está en la elaboración de cada uno.

Se cuece la miel y el azúcar y se le añade la clara de huevo. Después de esto se añade la almendra tostada.

El turrón de Alicante se pone cajones donde se secará para luego cortar en diferentes tamaños: barra de 300 g o barra de 200 g o barra de 150 g.

Palas removiendo el turrón de Alicante
Cajones de turrón de Alicante

Refinado

El turrón de Jijona. Una vez tenemos la masa fría, se pasa por la refinadora donde obtenemos una masa fina.

Al boixet

Para elaborar turrón de Jijona y de Alicante, no solo hay que utilizar ingredientes de calidad, además, la maquinaria es la que se ha utilizado siempre. Para el turrón de Jijona son necesarios los “boixets”.

 

¿Para qué sirve el boixet?

Pues muy sencillo, dentro del boixet se introduce la masa que va a ser cocida y que va a estar en continuo movimiento gracias a la maza que sube y baja. Estará dentro hasta que obtengamos la textura buscada. Luego añadimos trocitos de almendra para hacer el turrón granulado.

¿Cómo se hace el turrón de Jijona? El boixet

Sierra y embolsado manual

Antes de embolsar el turrón lo dejamos reposar para que se enfríe y quede perfecto. Una vez tenemos el turrón preparado se sierra, en el caso del turrón de Alicante, o se parte el bloque como en el turrón de Jijona.

Sierra cortando el turrón de Alicante
Embolsando el turrón de Alicante a mano

El turrón de Alicante se embolsa a mano barra a barra.

Barras de turrón de Jijona antes de ser embolsadas a mano.

Tortas imperiales en la fábrica de Jijona

Así están las tortas imperiales antes de embolsarlas.

Así se corta un bloque de turrón de Jijona.

Packaging del turrón

Para nosotros es importante tener un producto de primera calidad, pero también nos importa cómo presentarlo. Rediseñamos nuestros productos con un packaging especial. Puedes leer más sobre el diseño aquí: diseño Sabina Alcaraz.

Etiqueta turrones Alcaraz Sirvent
Packaging turrones Alcaraz Sirvent